O Segredo da Legium

Nosso processo

Tripla Fermentação Natural

No coração do Legium está a massa madre viva, nosso fermento natural cuidado todos os dias. No nosso método, ela é ativada em três momentos do preparo. Esse ritual aprofunda o sabor, deixa a massa mais leve e garante o miolo macio que faz toda a diferença.

O tempo faz parte da receita

Não aceleramos etapas. A fermentação natural passa de 24 horas, respeitando o ritmo da massa. O resultado é um panettone leve, equilibrado e com sabor marcante — o que chamamos de padrão Legium, um panettone verdadeiramente gourmet.

Feito à mão

Onde a sensibilidade importa, fazemos à mão: pesar, dobrar, modelar, cortar, finalizar. O olhar treinado da nossa equipe dá personalidade a cada fornada e mantém um padrão estético de alto nível em cada fornada.

Assamento lento

Forno em temperatura controlada, calor no tempo certo e resfriamento cuidadoso. Isso preserva a umidade, realça o aroma e entrega cor dourada uniforme — sinais de um panettone bem feito.

Farinha italiana

Usamos a verdadeira farinha italiana, para garantir a força e estabilidade ideal para panetone italiano.
O resultado é uma massa bem estruturada, com bolhas bem distribuídas e leveza, que mantém o volume sem perder maciez.

Manteiga de primeira linha

Manteiga de alta qualidade traz sabor limpo e agradável. Ela realça o gosto da massa e traz a maciez que derrete na boca.

Gema de galinha caipira

A gema caipira reforça a cor amarela da massa, além de contribuir para uma textura mais macia e suave. É um detalhe que faz a diferença.

Mel

Adoça de forma natural, perfuma a massa e ajuda a manter a maciez por mais tempo. Equilibra o sabor sem esconder a identidade do panettone.

Ingredientes que fazem a diferença

O Legium nasceu para estar na mesa, reunindo gerações e criando memórias que atravessam o tempo.

Mais que um panettone, o Legium é símbolo de união e partilha alegria em cada fatia.